El proyecto de desarrollo local (PDL) Bacoretto, ubicado en la finca naturalista del municipio de Guanabacoa, posibilita a personas celíacas consumir panes, dulces y otros alimentos sin gluten.
En esa
minindustria en desarrollo, que ahora funciona en la vivienda del titular
Gabriel Pérez González, producen harinas alternativas con materias primas agropecuarias, renglones que se adquieren en
la propia finca sede y en puntos de ventas de acopio del reparto Escala, del
consejo popular Jata-Naranjo.
En ese territorio del este de La Habana, el
proyecto obtiene en cada jornada 20 kilogramos de harinas de yuca, de plátanos
y arroz, fundamentalmente, cantidad aún pequeña, que se incrementará cuando se
termine el centro de elaboración, donde se instalará la maquinaria disponible
importada.
Se trata de
molinos eléctricos y manuales que posibilitarán desarrollar el proceso
productivo, acorde con la materia prima disponible.
En ese proceso, se
garantizarán los parámetros de calidad requeridos para ofertar a los interesados
en adquirir estas harinas con alta
demanda.
Pérez González
asegura en la cocina comedor de la vivienda y en el área donde están ubicados
el secador artesanal y el molino manual provisionalmente, se cumplen todos los
requerimientos técnicos y normas de seguridad para que el producto obtenido al
moler la materia prima no pierda las características organolépticas.
El titular del
proyecto puntualiza que la iniciativa marcha con lentitud, de acuerdo con lo
previsto, y para ello aporta mucho la mano
de obra familiar y la contratada entre los vecinos del lugar, todos bien
capacitados en buenas prácticas para el manejo de materias primas agropecuarias
con destino a la producción de alimento.
En un futuro
próximo, tendrán incorporados maní, coco o boniato, si son factibles para
molinar. (Ramón Lantigua Arcis. Fotos del autor)
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RSL